Tips voor bewaren, ontdooien, bakken afbakkoeken

Professionele tips voor bewaren, ontdooien en bakken van bake-off koeken en broodjes

Bewaar de producten bij -18°C.
Ontdooide bladerdeegproducten mogen nooit opnieuw worden ingevroren.
Bewaar de koeken steeds in een gesloten zak. De luchtcirculatie in de vriezer kan uitdroging veroorzaken.
Respecteer de “First Expired First Out” regel (producten met de kortste vervaldag worden als eerste verbruikt) voor een optimaal voorraadbeheer van jouw gevroren producten.

Gelieve steeds de productspecifieke informatie over het ontdooien te raadplegen. Houd daarbij ook in gedachten dat Danish pastries nooit ontdooid mogen worden. Deze producten moeten van de vriezer meteen in de oven worden geplaatst.
Om te controleren of de producten ontdooid zijn, plaatst je jouw duim zachtjes in het midden van het deeg. Als het zacht aanvoelt, is het klaar om te bakken

Zorg ervoor dat de oven voorverwarmd is. Tijdens het voorverwarmen zet je best de oven 25°C hoger dan de aanbevolen baktemperatuur aangezien de temperatuur daalt wanneer de producten in de oven worden geplaatst.
Verdeel de producten gelijkmatig over de bakplaat (met telkens ± 5 cm tussenruimte) en gebruik bakpapier zodat de producten gemakkelijk van de bakplaat komen.
De vermelde baktemperatuur wordt enkel meegegeven als richtlijn en kan licht verschillen van oven tot oven. Als de producten te donker of te licht bakken wijzigt je best de baktijd of baktemperatuur.
Voor een krokanter product met een mooie korst kun je stoom toevoegen aan het begin van het bakproces. Laat 5 min. voor het einde van de baktijd de stoom ontsnappen voor een optimale krokantheid.
Laat de producten voldoende afkoelen op de bakplaat voordat je ze serveert. Voeg, indien gewenst, na afkoelen nog een topping toe als persoonlijke toets.