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Conseils

Conseils utiles pour la cuisson de nos viennoiseries et Danish Pastries

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Comment conserver la viennoiserie congelée en toute sécurité ?

  • Conservez toujours les produits à une température de -18°C.
  • Les produits décongelés ne peuvent jamais être recongeler.
  • Conservez toujours les produits dans des sachets fermés afin d’éviter l’assèchement dû à la circulation de l’air dans le congélateur.
  • Pour une gestion optimale de votre stock, respectez le principe ‘First Expired First Out’ (consumez d’abord les produits avec la date d’expiration la plus proche).
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Comment décongeler au mieux une viennoiserie ?

  • Veuillez toujours consulter l’information spécifique concernant la décongélation. Tenez compte du fait que les pâtisseries danoises ne peuvent jamais être décongelées. Ces produits doivent être directement placés du congélateur au four préchauffé.
  • Pour contrôler si les produits sont décongelés, pressez votre pouce légèrement au milieu de la pâte. Si la pâte est molle, les produits sont prêts à cuire.
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Comment cuire parfaitement des viennoiseries, des pâtisseries danoises et des croissants surgelés ?

  • Veillez à ce que le four soit suffisamment préchauffé, 25°C au-dessus de la température recommandée, puisqu’une partie de la chaleur s’éschappe lors de l’enfournement des produits.
  • Utilisez du papier sulfurisé et disposez les produits sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’environ 5 cm.
  • La température préscrite n’est qu’un point de repère, car elle varie d’un four à l’autre. Si les produits sont trop clairs ou trop foncés après la cuisson, adaptez le temps de chauffe ou la température du four.
  • Pour obtenir un meilleur croquant, ajoutez de la vapeur au début de la cuisson (2-3cl), puis laissez-la s’échapper pour éviter que les produits soient trop mous.
  • Laissez les produits refroidir suffisamment avant de servir. Ajoutez, si vous le désirez, une garniture personalisée.



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