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Consigli utili

Una guida con consigli utili per cuocere la nostra Viennoiserie e Pasticceria Danese

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Come conservare in modo sicuro viennoiserie congelate?

  • Conservare i prodotti a -18°C: è importante mantenere la temperatura il più costante possibile
  • I prodotti scongelati non possono essere mai ricongelati
  • Conserva sempre i prodotti in un sacchetto chiuso ed evitare che si asciughino
  • Rispetta la regola “First Expired First Out”: utilizza prima i prodotti con la durata di conservazione più breve
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Come scongelare al meglio la viennoiserie?

  • Consulta sempre le informazioni specifiche del prodotto relative al decongelamento. Tieni anche presente che la pasticceria danese non devono essere mai decongelati. Questi prodotti devono passare direttamente dal congelatore al forno.
  • Per controllare se i prodotti sono scongelati affondare delicatamente il pollice al centro dell’impasto. Se il prodotto è morbido è pronto per essere cotto.
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Come cuocere perfettamente viennoiserie, paste danesi e croissant surgelati?

  • Assicuratiche il forno sia preriscaldato. Durante il preriscaldamento è consigliabile che la temperatura del forno sia di 30° – 40°C superiore rispetto a quella di cottura raccomandata, poiché la temperatura si abbassa quando i prodotti vengono posti in forno. Distribuisci i prodotti uniformemente sulla teglia (con ± 5 cm di spazio tra uno e l’altro) e utilizza carta da forno in modo che i prodotti si stacchino facilmente dalla teglia.
  • La temperatura di cottura dichiarata viene indicata solo come una valore di riferimento e può variare da forno a forno.
  • Se i prodotti sono troppo scuri o troppo chiari è consigliabile variare il tempo o la temperatura di cottura.
  • Per un prodotto più croccante con una bella crosta si può aggiungere una piccola quantità di vapore all’inizio del processo di cottura. Lascia fuoriuscire il vapore 5 minuti prima della fine della cottura per ottenere una croccantezza ottimale. Non usare mai il vapore con la Pasticceria Danese.
  • Lascia raffreddare i prodotti a sufficienza sulla teglia prima di servirli. Se lo desideri aggiungi un topping come tocco personale una volta raffreddati.



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